LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Domaine Le Renard

Domaine Le Renard

Cairanne

2016

13,50 € Ref : PR84

Champ des Lys

Côtes de Thongue

La Croix Belle

2020

9,80 € Ref : PR244

Rémy Massin Rosé

Rémy Massin Rosé

Champagne

28,00 € Ref : PR401

Magie d'une Terre

Magie d'une Terre

Côtes du Rhône

La cave des Coteaux du Rhône

2023

6,50 € Ref : PR30

Caringole

Pays d'Oc

La Croix Belle

2023

16,00 € Ref : PR349

Château Talbot

Saint Julien

Connétable de Talbot

2018

45,20 € Ref : PR177

Le Miocène

Châteauneuf du Pape

Alain Jaume

2017

82,50 € Ref : PR358

Fonvène

Ardèche

Vignerons Ardéchois

2023

4,30 € Ref : PR55

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Aux Vins de france

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Du mardi au samedi : 9h - 12h15 / 15h - 19h30

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