LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Caringole

Côtes de Thongue

La Croix Belle

2024

7,90 € Ref : PR57

Bourgueil Prestige

Bourgueil Prestige

Domaine des Chesnaies

2017

9,30 € Ref : PR225

Château Palatin

Château Palatin

Saint Emilion Grand Cru

2019

22,00 € Ref : PR159

Syrah Tête de Cuvée

Syrah Tête de Cuvée

Côtes de Gascogne

Domaine du Mage

2019

13,40 € Ref : PR196

Les Gravilices

Saint Nicolas de Bourgueil

Agnès & Xavier Amirault

2021

14,80 € Ref : PR222

Charles de Fère

Charles de Fère

Blanc de blancs

Brut Réserve

18,00 € Ref : PR337

Petite Bravade

Côtes de Provence

Torpez à Saint-Tropez

9,00 € Ref : PR360

Deutz Blanc de Blancs

Deutz Blanc de Blancs

Champagne

2017

86,00 € Ref : PR724

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