LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Château de Ferrand

Château de Ferrand

Saint Emilion Grand Cru Classé

2015

42,60 € Ref : PR175

Les Origines

Châteauneuf du Pape

Alain Jaume

2018

43,00 € Ref : PR104

Domaine Arlaud

Gevrey Chambertin

2021

136,00 € Ref : PR365

Agrapart 7 Crus Brut

Agrapart 7 Crus Brut

Champagne

48,00 € Ref : PR12

Les Eclats de Branas

Les Eclats de Branas

Moulis

Château de Branas

2012

20,80 € Ref : PR158

Caringole

Pays d'Oc

La Croix Belle

2020

7,90 € Ref : PR49

Domaine Arlaud

Morey Saint Denis

2022

69,00 € Ref : PR135

A Fleur de Pampre

A Fleur de Pampre

Côtes du Rhône Village Visan

Domaine de la Florane

2022

10,00 € Ref : PR78

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