LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Le Miocène

Châteauneuf du Pape

Alain Jaume

2021

34,90 € Ref : PR101

Deutz Brut Classic

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Champagne

46,80 € Ref : PR9

Les Origines

Châteauneuf du Pape

Alain Jaume

2018

43,00 € Ref : PR104

Charles de Fère Brut Réserve

Charles de Fère Brut Réserve

Blanc de blancs

7,50 € Ref : PR1

En Chenin

Anjou

Domaines Ogereau

2022

15,80 € Ref : PR262

Caringole

Pays d'Oc

La Croix Belle

2020

7,90 € Ref : PR49

Clos de Sixte

Lirac

Alain Jaume

2020

14,80 € Ref : PR87

Bollinger Spécial Cuvée Brut

Bollinger Spécial Cuvée Brut

Champagne

130,00 € Ref : PR345

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